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年夜饭必备的十二道菜(年夜饭必备的十二道菜谱名字)

年夜饭必备的十二道菜

传统的年夜饭一般都是一大桌子的菜,虽然数量多,但数字也都是有讲究的,比如8道、12道这种吉祥的双数,寓意吉祥如意,而且每一道菜的食材也都有它特殊的寓意和新年祝福,下面我们就一起来看看吧!

年夜饭必备的十二道菜

4道凉菜

1、麻椒鸡——大吉大利

年夜饭必备的十二道菜

» 食材清单 «

1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽

» 制作步骤 «

1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅,先加清水泡2个小时,这一步可以去除血水和异味。

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2、接着我们准备30克青花椒 ,50克干辣椒,加清水泡30分钟,然后捞出来沥干水分。

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3、接着把泡出血水的鸡拿出来,先把鸡的脚指甲剪掉,然后把鸡脚也砍下来,然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面,再加一大块儿生姜,最后用竹签把鸡肚子封起来,其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。

年夜饭必备的十二道菜

4、接着起锅热油开始炒调料,一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ,炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ,翻炒出香味后再加一个卤料包,没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的,主要是增香的作用。

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5、接着加盐、糖 、生抽、老抽,翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面,再把处理好的整只鸡都放进来。

年夜饭必备的十二道菜

6、大火煮开后转小火再煮30分钟,大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来,煮好后关火再焖1个小时,味道可以更好地进去。

年夜饭必备的十二道菜

吃起来会更香更入味,又麻又辣的麻椒鸡就做好了。

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软烂鲜香又入味,吃起来非常香。等放一个小时后再撕开,鸡皮就会更Q弹,吃起来特别好吃。

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2、秋葵——福星高照

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» 食材清单 «

土豆2个(约250克)、盐、胡椒粉、秋葵一把、食用油、大蒜、白芝麻、辣椒粉、热油

» 制作步骤 «

1、土豆2个(约250克),清洗干净,去皮后切成片,切小切薄一点,这样比较容易蒸熟;

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2、切好的土豆装入盘中上锅蒸,大火10分钟就能完全熟透,蒸熟的土豆倒入一个大碗里,热用擀面杖将它压成土豆泥,越细腻越好;

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3、压好的土豆泥被赋予了一种全新的味道,口感更加香滑软糯,更符合小孩的喜好和口味,然后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味,然后放一旁备用;

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4、秋葵一把,加一勺盐,加清水泡10分钟,选秋葵尽量选择新鲜一点的,尖头那端摸着是软的就是比较嫩的;

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5、锅里加适量水,水开以后往锅里加两滴油,这样煮熟的秋葵颜色更加翠绿好看,然后倒入秋葵焯水至断生,焯水过后的秋葵捞出来切成大小均匀的片状,尽量选择粗细差不多的,尾部用不上的可以单独凉拌着吃,也是不会浪费的;

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6、秋葵切开是非常漂亮的五边形,准备一个碗,套上一层保鲜膜,将秋葵平铺在碗里,直到铺满整个碗,一个挨着一个放紧密些;

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7、然后将准备好的土豆泥用勺子舀到碗里面,最后拿一个盘子,将碗倒扣在盘子上,拿掉保鲜袋,一盘非常好看的秋葵土豆泥的造型就好了,是不是非常好看呢?

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7、另取一个碗,碗中加大蒜、白芝麻、辣椒粉、盐、热油,拌匀,香辣味儿的酱料就做好了,酱料可以根据个人口味自行调制;

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秋葵搭配土豆泥的做法,不仅颜值超高,口感也是非常棒,香滑软糯的土豆泥搭配脆爽可口的秋葵,也是别有一番风味。

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3、猪耳——一帆风顺

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〖 食材清单 〗

猪耳朵1只、八角、桂皮、生姜适量、香叶、大葱、蒜、朝天椒、小葱1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、盐适量、白糖、香油、熟白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、猪耳朵清理干净;

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2、姜切片,大葱、八角、桂皮、香叶洗净备用;

3、锅内倒入适量冷水,下入猪耳朵,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右捞出;

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4、将香菜、小葱、姜、蒜、朝天椒洗净切末;

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5、现在我们来调个红油酱汁:把香菜、葱、姜蒜和辣椒末放入碗中,加入适量盐、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋,6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖搅拌均匀;

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6、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍;晾干水分后切薄片,摆盘;

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7、把调好的红油酱汁淋在猪耳片上,最后撒上适量熟白芝麻拌匀就可以开始享用啦!

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4、凉拌虾——笑哈哈

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» 食材清单 «

虾、柠檬

» 制作步骤 «

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1、新鲜的虾去头,然后开水煮熟捞出去壳放凉备用。2、调汁、碗里依次放小米辣丁、蒜末、半个柠檬切片、半个柠檬挤汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺盐、一勺芝麻、2勺醋、香菜末搅拌均匀。3、把大虾放入调好的料汁搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时取出即可。

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8道热菜

1、鱼——年年有余

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〖 食材清单 〗

武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油

〖 制作步骤 〗

1、先来切鱼吧,先把鱼头切下来,然后从鱼背的方向往鱼腹切,一直切到鱼尾处,你也可以用剪刀剪,这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了,稍微的留一点,这个是我们今天做这条鱼的主要造型,切断了就不好摆盘了;

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2、给它抹点盐,一点点就可以,让它稍微的腌制一下,淋点料酒,去一下它的腥味,腌制20分钟,用这个时间我们来切点大葱和生姜,其实姜丝和姜片都是可以的,主要目的也是为了去腥 ;

3、剪点小米辣和青椒,再切点葱段,用手对半撕开后,你会发现它就很自然的卷了起来,这个留着最后用;

年夜饭必备的十二道菜

4、现在来蒸鱼,蒸鱼是要热水上锅蒸的,因为鱼肉是非常容易熟的,想要肉质鲜嫩,蒸的时间就不能太长,8分钟左右就可以关火了,蒸出来的汤汁倒掉,因为它非常的腥;

5、现在就开始摆盘了,姜丝和葱放鱼头上,青红椒适量的点缀一下,淋点蒸鱼豉油,再浇上热油,这道孔雀开屏鱼就完成了;

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2、白菜——百财

年夜饭必备的十二道菜

〖 食材清单 〗

大白菜一颗、葱花

高汤:胡萝卜一根、玉米一根、豆芽260克

馅儿:香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱

〖 制作步骤 〗

1、先来熬一个素的高汤,胡萝卜一根,因为熬得时间比较久,可以切的大一点、玉米一根、香菇去蒂,香菇留着等一下用,一大锅清水,把刚刚的食材都加进去,豆芽也倒进去260克,煮开后就用小火慢慢的熬,我一共是煮了三个小时,这个素高汤的味道是很甜的;

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2、刚刚的香菇对半切开200克,另一种食材就是油豆皮,有的也称它为豆腐皮170克,稍微的切小一点,热锅倒油,先炒香菇,再加油豆皮炒一会儿,一碗清水、盐、蚝油、生抽、黄豆酱,煮开后同样用小火焖,焖到完全入味差不多要20分钟左右;

年夜饭必备的十二道菜

3、焖好后汤汁也就收干了,盖上保温,等一下高汤;

4、高汤差不多也熬好了一大锅水熬得就只剩一碗了,先把锅里的食材全部捞出来,倒入碗里的时候过滤一下,油豆皮现在就可以盛出来了;

5、大白菜一颗,不用用刀切,纵向的掰开,象征着长命百岁,锅里水烧开后加一滴油,把白菜焯水2分钟;

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6、捞出来摆入盘中,中间放上油豆皮和香菇,菜梗合起来。

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7、冷水上锅蒸,20分钟后取出,高汤加淀粉水煮一煮,撒点葱花,其实可以用枸杞,颜色也会更漂亮,家里没有了就只有就地取材了,先把白菜倒扣过来,浇上汤汁,现在就可以开动了。

年夜饭必备的十二道菜

这道菜其实是有在初一吃的说法,初一茹素可保平安,讨个吉利,这道菜虽然是全素,但油豆皮的确是太香了,非常的浓郁,吃起来一点都不比吃肉差哦。

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3、丸子——团团圆圆

年夜饭必备的十二道菜

〖 食材清单 〗

1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉

〖 制作步骤 〗

1、先来切点大葱和生姜,都切成丝就行,接着装入到碗里,再来一小把花椒和200克热水,用手抓一抓让味道更好地激发出来,继续泡10分钟备用;

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2、接着我们准备1斤猪肉,做丸子一般用腿肉会比较好吃,洗干净后去掉猪皮,再切成片。然后全部加到绞肉机里面,来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉,盖上搅打成肉泥,打好后我们给它倒出来;

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3、这时候我们准备100克马蹄,切成小颗粒,不要太碎,带点颗粒感吃起来更清脆,切好后先放一旁;

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4、这时候葱姜水也泡好了,过滤出葱姜和花椒,剩下的水分倒入肉馅儿里面就行;

年夜饭必备的十二道菜

5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打,直到蛋液和葱姜水被完全吸收后,再继续加葱姜水,可以边搅拌边摔打,这样做出来的丸子会更好吃,这个动作大概要做5分钟,直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了,最后把马蹄倒进来,搅拌均匀后就可以了;

年夜饭必备的十二道菜

6、下面就可以挤丸子了,用虎口挤出丸子的形状,然后用勺子轻轻一刮,最后放到温水里煮至定型,这里记得水温一定不能太高,只要是温热的就行,开中小火慢煮;

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7、边煮丸子就会边浮起来,直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了,我们的猪肉丸就做好了,放到凉水里面降下温,然后再捞出来,同样的Q弹多汁,比超市买的冷冻丸子吃着更放心;

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8、接着我们准备几颗小油菜,先清洗干净,然后对半切开,起锅烧水,水开加一勺盐和几滴食用油,然后把小油菜倒进来烫2分钟,颜色变了后立马捞出来过一下凉开水,降温后捞出来挤干水分;

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9、然后摆入盘子里,菜叶子朝着盘子中间位置,菜梗一个挨着一个摆放整齐,摆好后先放一旁;

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10、然后起锅热油,下葱姜和豆瓣酱炒出红油,然后加半碗清水,一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖,最后把丸子倒进来,盖上盖子开中小火慢煮,煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡,然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了;

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11、盛出来直接装到小油菜上面,最后撒点小葱花就可以开吃了,肉丸酱香鲜嫩,油菜清脆解腻,汤汁入味浓郁。

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4、紫茄子——紫气东来

年夜饭必备的十二道菜

〖 食材清单 〗3个茄子、1勺盐、3个鸡蛋、食用油

配菜:1个西红柿、1个红辣椒、2个青辣椒、葱蒜、大蒜4瓣

酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、三个茄子,洗干净后直接放到砧板上来,先把茄子蒂切掉,然后再切成滚刀块儿,滚刀块儿除了好看还更好入味儿,全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里,加一勺盐后再加清水,茄子用水泡着可以防止氧化变黑;

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2、接着碗中打入3个鸡蛋,加两滴料酒去腥,搅散后备用;

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3、再来1个西红柿,先切片,再切丁,切好后也先装起来;

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配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒,洗净后去籽切滚刀块,切好后也先装起来;

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最后再来切点葱蒜,大葱先从中间切开后再对半切开,最后切成葱花就可以了;大蒜4瓣,直接切成蒜末;

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3、接着我们来调一个酱汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀后就可以了;

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5、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分,然后再装回碗里,蛋液倒进来上手翻拌均匀,这个碗有点小,不好操作,我换了一个大一点的容器,主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液

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裹好后再倒入一大勺玉米淀粉,接着继续翻拌均匀;

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6、接着我们就可以起锅热油了,油温7成热放入茄子炸,全程大火,这样茄子才不会吸油,炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子,炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油

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我一共是炸了两锅,捞出第一锅的时候我是,没有关火了,大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了,同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油,这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮;

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7、接着锅里留底油,下葱蒜爆香,接着把西红柿倒进来翻炒,加一勺盐更容易出汁

年夜饭必备的十二道菜

把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁

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大火煮开后倒入炸好的茄子,还有青红辣椒,然后盖上盖子,煮开后倒入茄子焖2分钟,关火后翻拌均匀就可以出锅了;

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8、出锅前再来点小葱花,香喷喷的茄子就做好了,颜色真的太好看了

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这样做的茄子还会有一点汤汁,我们可以盛到砂锅里面,吃的时候用最小火边加热边吃,又是一道热乎乎的茄子煲,软烂入味又下饭。

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5、红枣糯米糕——心满意足

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» 食材清单 «

80克红枣 200克老南瓜 30克白糖 50克面粉 300克糯米粉

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» 制作步骤 «

1、先准备80克红枣,用水冲洗掉表面的灰尘。

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2、然后控干水分后用剪刀剪成两半,里面的核也一起取出来,全部处理好后先放在一旁备用。

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3、接着准备200克老南瓜,去皮后切片,然后装入盘子里。

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4、起锅烧水,水开放入南瓜,大火蒸15分钟,南瓜完全蒸熟透后取出来。

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5、倒入大碗里后趁热加30克白糖,再用勺子压成细腻的南瓜泥。

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6、接着加50克面粉,300克糯米粉,糯米粉最好是分次添加,边加边搅拌,因为南瓜的含水量和吸水量都不同,所以要自己去感受,如果太干了就加点清水,太稀了不成形就加糯米粉。

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7、接着下手揉面,多揉会儿,能揉成一个颜色均匀的面团儿就可以了。

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8、接着我们把面团儿直接移到砧板上来,先分成两份,会比较好操作,分别把面团儿搓长条,再分割成小剂子。

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9、取一下小剂子先搓圆,也可以搓成椭圆形,出来的形状会不一样。

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10、然后再轻轻地压扁后,中间用手指按压出一个小窝窝,最后把红枣放进来。

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11、这样就是一个完整的生坯了,样子特别的好看讨喜。

12、全部做好后放入蒸锅,笼屉记得提前刷油防粘,或者用不粘的垫子,每一个之间留点间隙,避免蒸熟后全部挨在一起。

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13、全部放进去后开始蒸,水开计时,大火20分钟就熟透了。

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出锅后就是一锅好看又好吃的红枣糯米糕了。

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趁热吃糯糯叽叽的,还尤其的香甜,做法也非常简单,用来做小点心和早餐都不错。

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6、豆腐——福运满满

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〖 食材清单 〗老豆腐1块、蘑菇几颗、洋葱1个、鸡蛋3个、青红椒、大蒜、葱、油适量、1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、半碗清水

〖 制作步骤 〗

1、首先准备一块老豆腐,先切片,再切成小块,装入碗中;

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2、然后准备几颗蘑菇,先把它一个个掰开,然后用清水洗一下,捞出沥干水份备用;

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3、准备一个洋葱,对半切开后切成小块,装入碗中;

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4、切点青红椒,不吃辣的可以用菜椒代替,切成小圈圈后装入碗中;

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5、切点葱段,装入碗中备用,最后切半头大蒜,切成片后装入碗中;

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6、锅中多加一点食用油,油热后开始煎鸡蛋,注意翻面,两边都煎至有点焦焦的,就可以装盘了,我这里一共煎了三个鸡蛋,大家可以根据用餐人数来决定煎几个,全部煎好放一边;

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7、然后不用关火,把豆腐下进去,小火慢慢煎,煎至一面成金黄色翻另一面,直到两面都变得焦焦的看,就可以盛出来了;

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8、锅中还有底油,就不用倒油了,直接把蒜片加进去爆香,这时候用中火就好,然后把洋葱加进去翻炒,炒至洋葱的香味完全出来后,把蘑菇铺上去,豆腐也铺上去;

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9、再加1勺盐,1勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油,半碗清水,盖上盖子,煮开后再用小火焖8分钟;

10、时间到,我们开盖看一下,汤汁已经收得差不多了,现在把煎好的鸡蛋加进去,青红椒也加进去,盖上盖子继续焖2分钟;开盖加点葱段,就可以关火享用啦。

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7、牛肉——牛气冲天

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〖 食材清单 〗

牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤 〗

1、今天买了一块儿牛腩和一个白萝卜,先把肉和白萝卜分别切块儿,

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2、先来给牛腩焯水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥;

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另起一个锅,水开后把白萝卜也焯一下水,加1勺白醋后煮10分钟

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牛腩煮开后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用,白萝卜煮好后也捞出来沥干水分;

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3、起锅热油,下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

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然后下牛腩翻炒3分钟,再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油,接着加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ,大火煮开后转小火继续焖煮1个小时;

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4、牛腩煮了也快1个小时了,这时候把萝卜加进来再煮10分钟;

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5、萝卜也煮熟了,牛腩也煮烂了,出锅前来点小葱花,香喷喷又热乎;萝卜炖牛腩太适合现在的天气了,多吃点温补的身体也能热乎乎的。

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8、福袋——纳财又纳福

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500克中筋面粉、3克盐 、240克热水、玉米粒、青豆、胡萝卜

韭菜、虾仁、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉

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1、先来做袋子,碗里加500克中筋面粉、3克盐 、240克热水,温度在70度左右,用筷子先搅拌成絮状。

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2、然后再下手揉成一个光滑的面团儿,可以多揉一会儿,让面团产生筋度,接着盖上保鲜膜醒面20分钟,让面团松弛一下更方便操作。

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3、醒好后我们把面团儿取出来揉一揉,直接搓成长条,再分成饺子皮大小的剂子。

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4、撒点干面粉后再把每一个小剂子都用手掌压扁,然后用擀面杖擀成比饺子皮稍大一些的面片。

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5、全部擀好后来给面皮刷油,先取出一张,表面刷油再放下一张,继续刷油,继续放面皮,8-10张为一组。

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6、全部刷油放好后再用手轻轻按压一下中心。最后用擀面杖轻轻地向四面八方擀开。

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7、擀好后直接放到一起来蒸,入蒸锅大火蒸15分钟。

年夜饭必备的十二道菜

8、出锅后立刻取出,趁热一张一张揭开会特别好揭,每一张都很薄,透明又柔软,和我们平常吃的春卷皮一样。

9、不光热着吃柔软劲道,凉了口感也是一样。

年夜饭必备的十二道菜

10、接着准备一把玉米粒、一把青豆、一把胡萝卜丁。

年夜饭必备的十二道菜

11、水开后倒进去焯水,煮个3分钟后捞出来沥干水分备用。

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12、再来一把韭菜也烫一烫,这样等下用的时候不容易断。

年夜饭必备的十二道菜

13、接着起锅烧油,下葱姜爆香,再把处理好的虾仁倒进来。

年夜饭必备的十二道菜

14、炒至变色后把玉米粒豆子胡萝卜也都倒进来,翻炒均匀后简单调个味儿,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉。

年夜饭必备的十二道菜

15、再继续翻炒3分钟后就可以出锅了,馅儿的部分就做好了。

年夜饭必备的十二道菜

16、接着我们取出蒸好的面皮,一张面皮放上一大勺炒好的虾仁馅儿。

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17、包起来后再用韭菜叶子系起来收口,我们的福袋就做好了。

年夜饭必备的十二道菜

里面都是满满的馅儿料,吃起来清脆爽口,非常的香。

年夜饭必备的十二道菜

一个个小福袋好看又好吃,用来做年夜菜是再合适不过了,刚好的新年的那天把最美好的祝福送给最亲近的人,寓意也非常的美好。

年夜饭必备的十二道菜

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